材料:新鮮龍頭烤、蔥姜、做法生粉或吉士粉、竅門料酒、椒鹽(yan)(yan)鹽(yan)(yan)、做(zuo)(zuo)法椒鹽(yan)(yan)粉做(zuo)(zuo)法: 1 龍(long)頭(tou)(tou)烤去頭(tou)(tou)去腸洗凈,竅門用蔥(cong)、姜(jiang)、椒鹽(yan)(yan)鹽(yan)(yan)、做(zuo)(zuo)法料酒腌制15分鐘以上 2 腌制后的竅門龍(long)頭(tou)(tou)烤濾去水,周身拍上生(sheng)。
用(yong)料(liao):龍頭魚(yu)(yu)6只、淀粉(fen)(fen)5勺(shao)(shao)、做(zuo)法低筋面粉(fen)(fen)3勺(shao)(shao)、竅門生抽1勺(shao)(shao)、椒鹽(yan)蒜(suan)末少許、做(zuo)法鹽(yan)5克。竅門龍頭魚(yu)(yu)處理(li)干凈(jing)切成三(san)段(duan),提(ti)前腌(a)制入(ru)味(wei),加入(ru)醬油10ml,加入(ru)蒜(suan)泥一勺(shao)(shao)、胡椒粉(fen)(fen)、鹽(yan)。
椒鹽龍頭魚做(zuo)法: 1、先(xian)將龍頭魚切成(cheng)三段,提前腌制入(ru)(ru)(ru)(ru)味,加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)醬油10ml,加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)蒜泥一(yi)勺,加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)胡椒粉(fen),加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)丟丟鹽; 2、干粉(fen)用(yong)淀粉(fen)和低筋(jin)面粉(fen),濕粉(fen)用(yong)200克(ke)淀粉(fen)。
龍頭(tou)魚(yu)去(qu)(qu)頭(tou)、內(nei)臟(買(mai)的時(shi)候魚(yu)老板幫忙弄(nong)好(hao)了),剪去(qu)(qu)魚(yu)鰭、尾鰭,魚(yu)身剪三(san)段(約5㎝一段),去(qu)(qu)除魚(yu)腔內(nei)膜,洗凈瀝(li)干。蔥(cong)切蔥(cong)花、姜切絲(si)、鹽適量、料酒1大勺、淀(dian)粉2。
? ? 6,把(ba)炸好的(de)龍(long)頭魚(yu)均勻的(de)撒上適量的(de)椒鹽粉(fen),再放一(yi)(yi)些(xie)蔥花點(dian)綴,一(yi)(yi)道(dao)金黃酥脆的(de)椒鹽龍(long)頭魚(yu)就制作完成了。 ? 小貼士: 掛面糊的(de)時候如果覺得麻煩(fan)也可以不。
黃瓜 半根 香菜(cai) 1根 椒鹽酥炸龍頭魚的做(zuo)法步驟 準備食材,龍頭魚剪去頭去掉腸肚,肚子里的白膜清洗(xi)干凈。 斜切成片 加白胡椒粉一(yi)丟丟鹽抓勻,鹽千萬(wan)別(bie)放多,等下(xia)。
1/8 龍頭魚洗凈,去頭去除(chu)內臟 2/8 用蔥姜黃酒(jiu),鹽,白胡椒,五香(xiang)粉腌制十五分鐘 3/8 腌制完(wan)后均(jun)勻的裹上面粉 4/8 鍋(guo)內放小半鍋(guo)油燒熱 5/8 把魚放進(jin)去炸,注意晃。
1. 將龍頭(tou)魚(yu)頭(tou)部(bu)剪去(qu)(qu),去(qu)(qu)除內臟清洗干(gan)(gan)凈,用姜片,腌(a)制15分鐘(zhong)以上 2. 腌(a)制后瀝(li)(li)干(gan)(gan)水分,撲上生粉 3. 鍋內入(ru)油,大概6-7成(cheng)油溫放入(ru)龍頭(tou)魚(yu)炸至2面金黃即可 4. 瀝(li)(li)干(gan)(gan)油。
椒鹽龍(long)頭(tou)烤:食材用(yong)料龍(long)頭(tou)烤5~8條,椒鹽1.5克,面粉(fen)(fen)500克,生粉(fen)(fen)100克,雞(ji)(ji)蛋1個,糯米粉(fen)(fen)50克,味好美酥炸雞(ji)(ji)粉(fen)(fen)50克,雞(ji)(ji)粉(fen)(fen)50克,泡打粉(fen)(fen)6克,大蔥(cong)1根,紅椒1個,大蒜1。
很高興為您(nin)解答(da)! 龍頭魚(yu)(yu)又叫(jiao)水魚(yu)(yu)、豆腐(fu)魚(yu)(yu)、水潺。 做法多種,紅(hong)燒(shao),做湯,椒鹽(推薦劃重點(dian))! 第一:。
用料(liao)：龍(long)頭魚6只、淀粉(fen)5勺、低(di)筋面粉(fen)3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克。
1、龍(long)頭魚處理干(gan)凈切成三段。
2、提前腌制入(ru)味，加(jia)入(ru)醬油10ml，加(jia)入(ru)蒜泥一勺，加(jia)入(ru)胡椒粉(fen)，加(jia)入(ru)一點鹽(yan)。
3、準備兩(liang)種(zhong)裹(guo)粉，一種(zhong)是干(gan)粉，一種(zhong)是濕粉， 干(gan)粉用淀(dian)粉和(he)低筋面粉，濕粉用200克淀(dian)粉加(jia)上150克冰水。
4、濕(shi)粉(fen)不要一直攪(jiao)拌，否(fou)者形成(cheng)面(mian)筋(jin)，就(jiu)不容易將(jiang)水汽(qi)炸出去，導致面(mian)糊容易變(bian)軟。另一個(ge)淀粉(fen)和低筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)比例最好為1:2 這樣比較(jiao)酥脆(cui)，面(mian)皮不容易發硬(ying)。
5、先將(jiang)魚裹(guo)上干粉，然后(hou)將(jiang)魚裹(guo)上濕(shi)粉，再下(xia)鍋炸(zha)。
6、溫度(du)在180度(du)左(zuo)右(you)最佳(jia)，低(di)了的話，面糊(hu)的氣泡很(hen)難排(pai)出，不夠脆，如果溫度(du)高(gao)了的話，面糊(hu)就(jiu)容易變黃變黑就(jiu)糊(hu)了。
7、炸的時間大約是一(yi)分半(ban)至兩(liang)分鐘，如果你喜(xi)歡吃那些(xie)碎渣(zha)渣(zha)，也可(ke)以(yi)將濕粉，用筷子或者(zhe)小勺(shao)(shao)子滴一(yi)些(xie)在油(you)鍋中，炸好之(zhi)后漏(lou)勺(shao)(shao)撈出來。
8、炸好以后，平鋪放在盤子上，撒上椒鹽粉。