材料:新鮮龍頭烤、蔥姜、做法生粉或吉士粉、竅門料酒(jiu)、椒(jiao)鹽(yan)(yan)鹽(yan)(yan)、做法(fa)椒(jiao)鹽(yan)(yan)粉(fen)做法(fa): 1 龍(long)頭烤(kao)去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)腸洗凈(jing),竅(qiao)門(men)用(yong)蔥、姜(jiang)、椒(jiao)鹽(yan)(yan)鹽(yan)(yan)、做法(fa)料酒(jiu)腌(a)制15分鐘以上(shang) 2 腌(a)制后的(de)竅(qiao)門(men)龍(long)頭烤(kao)濾去(qu)(qu)水,周身拍上(shang)生。
用(yong)料:龍頭魚(yu)6只(zhi)、淀(dian)粉5勺(shao)(shao)、做(zuo)法低筋(jin)面粉3勺(shao)(shao)、竅門生抽1勺(shao)(shao)、椒鹽(yan)蒜末少許、做(zuo)法鹽(yan)5克。竅門龍頭魚(yu)處理干(gan)凈切成三段(duan),提前腌(a)制(zhi)入(ru)(ru)味,加入(ru)(ru)醬油10ml,加入(ru)(ru)蒜泥一勺(shao)(shao)、胡椒粉、鹽(yan)。
椒鹽(yan)龍頭魚做法: 1、先將龍頭魚切成(cheng)三(san)段,提前腌制入味,加入醬油10ml,加入蒜泥一(yi)勺,加入胡椒粉,加入一(yi)丟丟鹽(yan); 2、干粉用淀(dian)粉和低(di)筋面粉,濕粉用200克淀(dian)粉。
龍頭(tou)魚(yu)去(qu)頭(tou)、內(nei)臟(買(mai)的時候魚(yu)老板幫忙弄好了),剪去(qu)魚(yu)鰭、尾鰭,魚(yu)身剪三段(duan)(約5㎝一段(duan)),去(qu)除魚(yu)腔內(nei)膜(mo),洗凈瀝干(gan)。蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花、姜切絲、鹽適量、料酒1大(da)勺、淀粉2。
? ? 6,把炸好的(de)龍頭(tou)魚均勻(yun)的(de)撒上適量的(de)椒鹽(yan)粉,再放一些(xie)蔥花點綴,一道金黃酥(su)脆的(de)椒鹽(yan)龍頭(tou)魚就制作完成了。 ? 小貼士: 掛面糊的(de)時候如果(guo)覺得麻(ma)煩也可以(yi)不。
黃(huang)瓜 半根(gen) 香菜 1根(gen) 椒(jiao)(jiao)鹽酥炸龍頭(tou)魚(yu)的做法步驟(zou) 準備食(shi)材(cai),龍頭(tou)魚(yu)剪(jian)去(qu)(qu)頭(tou)去(qu)(qu)掉(diao)腸肚(du),肚(du)子(zi)里(li)的白(bai)膜(mo)清洗干凈。 斜(xie)切成片 加白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)一(yi)丟丟鹽抓勻,鹽千萬別放多,等下。
1/8 龍頭魚洗凈,去頭去除內臟 2/8 用(yong)蔥(cong)姜(jiang)黃酒(jiu),鹽,白胡椒,五(wu)香粉腌(a)制(zhi)十五(wu)分鐘 3/8 腌(a)制(zhi)完后均勻的裹上面粉 4/8 鍋內放小半鍋油(you)燒熱(re) 5/8 把魚放進去炸(zha),注意晃。
1. 將(jiang)龍(long)(long)頭(tou)魚(yu)頭(tou)部剪去(qu),去(qu)除內(nei)臟清洗干(gan)(gan)凈,用姜片,腌制15分(fen)鐘(zhong)以上(shang) 2. 腌制后瀝干(gan)(gan)水分(fen),撲(pu)上(shang)生粉 3. 鍋內(nei)入(ru)油(you),大概6-7成油(you)溫放入(ru)龍(long)(long)頭(tou)魚(yu)炸至2面金黃即可 4. 瀝干(gan)(gan)油(you)。
椒鹽龍頭烤:食材用料龍頭烤5~8條,椒鹽1.5克(ke),面粉(fen)(fen)500克(ke),生粉(fen)(fen)100克(ke),雞蛋1個(ge),糯米粉(fen)(fen)50克(ke),味好美酥炸(zha)雞粉(fen)(fen)50克(ke),雞粉(fen)(fen)50克(ke),泡打粉(fen)(fen)6克(ke),大(da)蔥(cong)1根,紅椒1個(ge),大(da)蒜1。
很(hen)高興為(wei)您解答! 龍頭魚(yu)又(you)叫水(shui)(shui)魚(yu)、豆腐魚(yu)、水(shui)(shui)潺。 做(zuo)法多種,紅燒,做(zuo)湯,椒鹽(推薦劃重點)! 第(di)一:。
用(yong)料(liao)：龍(long)頭(tou)魚(yu)6只、淀粉5勺(shao)、低(di)筋面(mian)粉3勺(shao)、生抽1勺(shao)、蒜末(mo)少許、鹽5克。
1、龍頭魚處理干凈切(qie)成三段。
2、提前(qian)腌制(zhi)入(ru)味，加(jia)(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)油10ml，加(jia)(jia)(jia)入(ru)蒜泥一勺，加(jia)(jia)(jia)入(ru)胡椒(jiao)粉(fen)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)一點鹽。
3、準備兩種裹粉(fen)，一種是干(gan)粉(fen)，一種是濕(shi)粉(fen)， 干(gan)粉(fen)用淀(dian)(dian)粉(fen)和低筋面粉(fen)，濕(shi)粉(fen)用200克(ke)淀(dian)(dian)粉(fen)加(jia)上150克(ke)冰水。
4、濕粉(fen)不要一直攪拌，否者形成面(mian)筋，就不容易將水汽炸出去(qu)，導致面(mian)糊(hu)容易變軟。另(ling)一個(ge)淀(dian)粉(fen)和低筋面(mian)粉(fen)的比例最好(hao)為1:2 這樣比較酥脆(cui)，面(mian)皮不容易發(fa)硬(ying)。
5、先將魚裹上干粉，然后將魚裹上濕粉，再(zai)下鍋炸。
6、溫(wen)度在180度左右最(zui)佳，低了(le)的(de)話，面糊的(de)氣(qi)泡很難排(pai)出，不夠脆(cui)，如果溫(wen)度高(gao)了(le)的(de)話，面糊就(jiu)容(rong)易(yi)變(bian)黃變(bian)黑就(jiu)糊了(le)。
7、炸(zha)(zha)的時間(jian)大(da)約是一分半至兩分鐘，如果你喜歡吃那些(xie)碎渣(zha)(zha)渣(zha)(zha)，也可以(yi)將濕粉(fen)，用筷子或者小勺(shao)子滴(di)一些(xie)在油鍋(guo)中，炸(zha)(zha)好之后(hou)漏(lou)勺(shao)撈(lao)出來。
8、炸好以(yi)后，平鋪放在盤(pan)子上，撒上椒鹽(yan)粉(fen)。